RESTAURANT LUDWIG VAN

Walter Leidenfrost und Julia Pimingstorfer

Am Abend spielt Walter Leidenfrost die erste Geige. Er hat sein Kücheninstrumentarium beim Steira Wirt in Trautmannsdorf  von Richard Rauch gelernt und blickt auf prominente Stationen wie Meinl am Graben, Pfarrwirt in Wien Döbling, Skopik & Lohn, Motto am Fluss und Kussmaul zurück. Zuletzt gewann er als Chefkoch im Weinhaus Arlt den „Falstaff Rookie des Jahres“ (2015) und die „Trophée Gourmet A la Carte 2016“ für „Österreichische Küche“ (2016) ausgezeichnet.

Die österreichische Küche in moderner Interpretation, kombiniert mit den Aromen der Welt ist Leidenfrosts Anliegen. Er will allerdings weite Teile ihres Repertoires ungewohnt deuten und manches von Grund auf neu komponieren. Wiener Schnitzel kommt für Leidenfrost somit so wenig in Frage wie Marschmusik für Beethoven.

Im Kussmaul lernte er seine Sous-Chefin Julia Pimingstorfer kennen, und erkochte mit ihr im Arlt, als kongenialer Partnerin, die beiden Auszeichnungen. Sie wird mit ihm die kleine und feine Speisekarte verantworten.

 

    • Menü 1

    • Kräutersaitling

      11,00 €

      Petersilie, Apfel, Erdapfel

    • Süsskartoffel

      14,00 €

      Taggiasca Olive, Haselnuss, braune Butter

    • Makrele

      13,00 €
      13,00 €

      Roter Paprika, Kraut, Grammeln

    • Alpengarnele

      18,00 €

      Papaya, Paradeiser, Zitronenmelisse

    • Kalbskopf

      15,00 €

      Eierschwammerl, Gurkerl, Aioli

    • Milzravioli

      15,00 €

      Gurke, Knödel, Zwiebel

    • Menü 2

    • Hokkaido

      16,00 / 21,00 €

      Schwarzbrot, Selchkäs, schwarzer Trüffel

    • Seesaibling

      19,00 / 25,00 €
      19,00 / 25,00 €

      Totentrompete, Gries, Sauerampfer

    • X.O. Beef Flank Steak

      24,00 €

      Buchenholz, Zirbe, Topinambur, Navette

    • Sauwald Lamm

      28,00 €

      Melanzani, Paradeiser, Parmesan

    • Käse von Jumi und Urbanek

      12,00 / 17,00 €
      12,00 / 17,00 €

      4erlei Sorten

    • Grapefruit

      12,00 €

      Buttermilch, Traubenkernöl, Salbei

    • Toffee

      13,00 €

      Popcorn, Milch, Mais

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    • menu1-en

    • king oyster mushroom

      11,00 €

      parsley, apple, potato

    • sweet potato

      14,00 €

      olive Taggiasca, hazelnut, brown butter

    • mackerel

      13,00 €
      13,00 €

      red pepper, cabbage, pork crackling

    • alp shrimp

      18,00 €
      18,00 €

      papaya, tomato, lemon balm

    • veal head

      15,00 €
      15,00 €

      chanterelle, pickle, aioli

    • spleen ravioli

      15,00 €

      cucumber, dumpling, onion

    • menu2-en

    • hokkaido

      16,00 / 21,00 €

      black bread, smoked cheese, black truffle

    • char

      19,00 / 25,00 €

      trumpet of the dead, semolina, sorrel

    • X.O. Beef flank steak

      24,00 €

      smokes corn, coal, spring onion

    • Sauwald lamb

      28,00 €

      eggplant, tomato, Parmesan

    • cheese from Jumi and Urbanek

      12,00 / 17,00 €

      four kinds

    • grapefruit

      12,00 €

      buttermilk, grapeseed oil, sage

    • toffee

      13,00 €
      13,00 €

      popcorn, milk, corn

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    • menu1-FR

    • pleurote royal

      11,00 €

      persil, pomme, tomate

    • patate douce

      14,00 €

      olive Taggiasca, noisette, beurre brun

    • maquereau

      13,00 €

      poivron rouge, choux, crépitement de porc

    • crevette des alpes

      18,00 €
      18,00 €

      papaye, tomate, mélisse

    • tête de veau

      15,00 €
      15,00 €

      chanterelle, cornichon, aïoli

    • ravioli de rate

      15,00 €
      15,00 €

      cocombre, quenelle, oignon

    • menu2-FR

    • potimarron

      16,00 / 21,00 €
      16,00 / 21,00 €

      pain noir, fromage fumé, truffe noire

    • omble chevaliere

      19,00 / 25,00 €
      19,00 / 25,00 €

      Trompette des morts, semoule, oseille

       

    • flanc de X.O. Beef

      24,00 €

      maïs fumé, charbon, oignon de printemps

    • agneau de Sauwald

      28,00 €
      28,00 €

      aubergine, tomate, Parmesan

    • fromage de Jumi et Urbanek

      12,00 / 17,00 €

      quatre sortes

    • pamplemousse

      12,00 €

      babeurre, l'huile de pépins de raisin, sage

    • caramel au beurre

      13,00 €
      13,00 €

      popcorn, lait, maïs

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